@jgzhx# 成 品
=-=步奏，方子来源君之
下面其实是复制过来的-0-
原配方是双果派，我做的是苹果派，只要吧梨的分量换成苹果就好了~
【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克
派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟
TIP：苹果大概250-260g就足够了（双果派同理），低粉少放20g左右，其他糖可以根据个人口味适量减少
不然馅料和皮都会多出很多的。。。我做的时候粉减少的少了，结果多出来了一点皮ORZ
超详细的制作过程：
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
【做好真的很像拔丝苹果。。。】
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
这里说一件囧事 = =，一开始我以为就是吧皮子叠上去，结果不是。。。如下图。。
这样才对_(:з」∠)_
进烤箱忘记拍了@ou#
#74f 成品
切开#8f
ZeRy 发表于 2016-1-27 16:50不知道，但是你可以试试，你家微波炉上有实物对应的时间么？
你可以试试，先来一半时间看看，然后剩下的 ...
#7049!好的谢谢w
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xztywx 发表于 2016-1-27 16:48没有烤箱的话用微波炉的烤箱功能也行嘛w
不知道，但是你可以试试，你家微波炉上有实物对应的时间么？
你可以试试，先来一半时间看看，然后剩下的一半时间要看着烤，防止烤焦吧~
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本帖最后由 oo-┈→飄℡~ 于 2014-6-26 22:55 编辑
翻滚吧!黄金炒饭！
@
本帖最后由 R船岛 于 2016-10-10 10:51 编辑
猫饭升级版之黄油豆腐饭（这次是装逼视角无调色 总体来说已经不算直男审美了）
★材料 - 一碗米饭 因为是懒人料理 所以直接用隔夜剩饭就好 推荐日本米
- 黄油 或者任何spreadable油 只要是那种可以用来抹面包的加牛奶调制的都可以 粗人舌头吃不出和黄油的区别
- 木鱼花 买一大袋可以吃很久哦
- 豆腐 一定要是嫩豆腐才好 我买的是可以挤的那种包装
- 香松 此项可选 味道自选 品牌自选 楼主当然是认准味岛香松啦
- 日本酱油 但不是日本酱油……好像也不影响
★做法- 米饭垫底 上面切一块小黄油 大小么按米饭的量估计没有什么特别的讲究啦 参考大小：3cm*4cm*0.7cm - 黄油的上面盖满嫩豆腐
- 放到微波炉里高火热一分钟 时间根据自家微波炉调整 到饭和豆腐都热透的程度
- 撒上木鱼花和香松
- 淋上日本酱油
- 搅拌均匀吃 拌好以后 看起来就像狗饭一样_(:з」∠)_
★做法- 猫饭的做法是热饭+冷黄油 这个饭因为添加的材料变多就直接黄油进微波炉了【因为方便 - ↑其实是因为教我做这个饭的人就是这么教的
- 懒人非常适合的一顿饭 快手又好吃 食材也可以存放两天 还可以下一顿用来做别的菜
- 要注意蔬菜的补充 但简单做法是剥个橙子一起吃吃就好了
排版又失败了！！！以前我画表格的神技呢玛德！！公主！！你兑现承诺的时候到了！！
本帖最后由 颜艺少女 于 2016-9-15 02:40 编辑
#7109! 上次做的冰皮引来了一大批试毒小分队～
#7055! 感谢各单位的意见～ 终于研究出皮要肿么才做得好吃啦～
#7036! 这是上次做的有兴趣就砸这里
#6663! 这次做的是芝麻味和绿豆蔓越莓味～ 芝麻就比较香咯～ 绿豆蔓越莓比较滑～
#7036! 继续误导次瓜群众的冰皮过程……
[hide=d50]#7174! 首先是食材和材料……
工具：各种锅，蒸锅、搅拌刀，料理秤，搅拌机，保鲜膜
芝麻馅的材料有：黄油 芝麻 白砂糖 椰蓉
绿豆蔓越莓馅的材料有：绿豆 蔓越莓 芝士 椰蓉 白砂糖 黄油
冰皮的材料有：糯米粉 粘米粉 小麦淀粉 椰浆 牛奶 奶油 白砂糖 玉米油（无色无味的油就ok）
冰皮的 比例：45克糯米粉 35克粘米粉 20克小麦淀粉（澄面） 185克牛奶（液体总重量） 玉米油18克
以上这个比例能做出6-7个月饼
然后我这次是用了x3的皮料，做出了32个月饼
这次冰皮和馅料的比例大概是：6;4 ,不过我没有用很准确的比例
我用50克的月饼模，这次皮是26克左右 馅24克左右
这样皮就不会太厚了，但包的时候要小心点不要让馅漏出来
#7172! 还是建议先做好馅～皮做好放太久水分流失会变硬，而且馅料需要的冷却时间比较长～
#7049! 因为馅料的做法大同小异，所以我就只说绿豆蔓越莓味的过程～
#6988! 首先隔夜泡开绿豆，然后煮熟，隔掉水，放进搅拌机打成绿豆泥～
#7174! 先放黄油，黄油融化后把绿豆泥放进去炒，炒到稍微收水的时候，就可以慢慢放芝士和白砂糖
最后放椰蓉，炒均匀，炒到可以翻起来的泥块状就ok了，然后放凉后放进冰箱～
芝麻的话，就不用泡也不用先煮，直接放点水放进搅拌机打成粉然后炒就ok了～
#7036! 接下来是皮～
#6990! 皮的话，重要的是控制好粉的比例和“水”的量，例如，我这次用了x3分量的粉，那么液体的量185x3=555，
这个量其实已经是牛奶＋奶油＋椰浆的总量了，我这次加的水量不到500克发现已经够了，而且貌似每个牌子的粉的吃水量都不一样，
所以水的话要看情况慢慢加，不要一次过加完。玉米油可以多下点，这样皮不容易粘，只要不过量就行了。
#6991! 接下来做法：取两个碗～ 一个装液体（a）一个装粉（b）～
a碗：放进牛奶，椰浆，奶油，白砂糖，玉米油，搅拌均匀，加热一下让糖充分融化
（这次发现加了奶油之后皮好吃很多～而且奶油跟牛奶的量要差不多等量）
b碗：把糯米粉，粘米粉，澄面，放进碗里
#7167! 把a碗液体趁热倒入b碗里面，迅速搅拌均匀～
搅拌出来的是稍微粘稠的糊状物，过筛，这样皮会更滑，然后静置半个钟～
#7174! 盖上保鲜膜，隔水蒸半个钟～～在蒸的过程要时不时拿出来搅拌哦～～
一定要保鲜膜，不然皮的水份会过多～
我是蒸了20分钟之后，拿出来搅拌第一次，这时中间还是糊状没熟的，搅拌均匀盖上保鲜膜继续蒸
第二次蒸了15分钟左右取出来搅拌均匀，再蒸第三次
第三次蒸15分钟左右，看面团都没有白色液体，融为有一点点的米黄色粉团，然后用搅拌刀搅拌，不粘刀和不粘碗，有弹性，就证明蒸好了
#6993! 然后就可以等皮在室温冷却了后放进冰箱冰一个钟就可以拿出来包了～
#6663! 还有，包之前记得准备好手粉～ 就是炒熟的糯米粉～ 防止粘手的～
#6663! 因为我喜欢吃椰蓉～ 所以在包的时候馅再裹上一层～～
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#7036! 嗯…… 下次挑战一下雪糕月饼来着……
ccccx 发表于 2016-9-19 04:46放冰箱后皮不软糯了(ノへ￣、)
#7005! 呃！ 好早～
唔……皮刚蒸好的时候为了不那么粘手快点冷却就扔进冰箱～ 其实有点暖只要不粘手也可以包的～
#6956! 不过貌似后来为了保鲜扔去冷冻，拿出来解冻之后，皮是会变得没之前的软糯～
#7053! 所以包好之后还是最好尽快吃了～
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FFF凡 发表于 2016-9-18 21:46今年中秋什么都没做 他没都说做个冰皮 我懒 我太懒了、、、但是好想吃 今年一块月饼都还没吃。。想吃甜食Q ...
#6663! 我是想吃月饼～ 但只喜欢吃冰皮和雪糕但是在外面买死贵所以嚼定自己做～ 做出来对比起一般价格的冰皮味道还不错～
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本帖最后由 服毒君 于 2016-8-15 23:32 编辑
最近做了两次慕斯，还算稍微成功的，第一个是加了咖啡，第二次加的抹茶粉，咖啡的味道还不错，抹茶的那个好像……好像抹茶加得有点多，茶的味道比较浓~自从发了哥洛风的那几个发夹的帖子之后最近蜜汁喜欢上了这种辣眼睛的修图方式，哈哈哈哈哈感觉自己神经病又犯了原料和做法大致就是中规中矩的慕斯蛋糕做法，淡奶油打发，加融化好的鱼胶片，再加其他调味料之类的，第一个是用饼干碎加黄油做底，第二个是用不小心有点烤糊的戚风蛋糕切片。
Lucy_jishuzhai 发表于 2016-8-29 16:42啊啊啊啊看上去好好吃啊，配上薄荷叶看上去很清新~不过一直在意热量的问题，我现在曲奇都不敢做了 ...
是的呢，因为是奶油做的，慕斯的热量确实不能小看@@33!!
哈哈哈哈说起来曲奇也是，加好多黄油的话才能保证口感~
不过偶尔做一点吃还是没关系的吧，或者尽量选择做热量低一点的小点心，比如布丁啊西米露啊山药泥之类的？@@15!!
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FFF凡 发表于 2016-8-16 20:58慕斯慕斯 我也做了 昨天烤的蛋糕 今天做的慕斯 明天回家 在做淋面！！！厚重的巧克力口味、、
于是还是 蛋 ...
话说我暑假回家才一个多月已经把自己喂胖了两圈了哈哈哈哈@@33!!
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想吃煎鸡蛋 又想吃土豆饼 怎么办~
于是这样的料理 都能满足 焦脆的土豆丝饼 配上 糖心煎蛋（额= = 熟透了）
于是还是美美的、
分享个过程 配料很简单 土豆，盐 胡椒粉 迷迭香碎 一颗鸡蛋
本内容已隐藏，回复后刷新可见哦 装盘开吃= = 于是煎好土豆丝赶紧下鸡蛋 5-6粉最好 我这8分熟透了、、、@@6!![flash]http://www.xiami.com/widget/9374420_3341691,3455288,_235_346_cccccc_dddddd_1/multiPlayer.swf[/flash]
想做松饼很久了。。其实 本想买华夫饼机 好贵 一个50多 某宝搜怎么对比怎么选 都要50+买一个 觉得鸡肋但是 超级想买 。。。等钱富裕了再说 【种草的烘焙磨具太多了、、、烘焙是大坑还好 这种松饼 平底锅电饼铛可以做。。不过 还是喜欢吃华夫饼 那个厚实 表皮脆里面软。我这个做的 太薄了- - 放了泡打粉比较少 一个蛋 但是 也做了好几片。。终于买蓝莓了 嘿嘿。。。特价10块一盒 第一次买这么便宜的买了两盒。。。@@6!!蓝莓多多才好吃、、 浇的酸奶 低脂肪。。。。最近研究低脂 低热量 高颜值的菜品@@13!!饮料是 蓝莓薄荷西瓜素苏打 好看不好喝啊 在B站看别人也是这么做饮料的= =可是这味道 好清淡 水果应该打一下 在和苏打混合材对不然没有水果味@@13!!好了 这就是 逼格的下午茶、、 嘿这是 上周做的 司康两种口味 蔓越莓和巧克力豆配上 洛神花茶 酸酸甜甜。。